在火鍋的細分賽道中，自助火鍋具備品類豐富、就餐靈活、輕人工成本、高翻臺率、易于規模化經營形成連鎖等諸多優勢基因被投資者看好，高性價比的品類印象也讓消費者在選擇時更傾向于自助形式。

近三年，下沉市場的自助餐門店數占比在上升。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國三線及以下城市的自助餐門店數占比為50.6%，比2023年提高了0.4個百分點，比2022年提高了0.7個百分點。

在競爭日益激烈的市場環境下，自助餐品牌從豐富自助模式、聚焦品類、調整價格定位、開拓下沉市場等方面積極謀變，以尋求長遠的發展。對于新開的自助火鍋店而言，要在連鎖品牌占據主導地位的市場中脫穎而出，無疑是一場硬仗。

今天帶大家揭秘這家熱門自助火鍋店，沒有連鎖的龐大體系，卻以一店之力，贏得了比肩甚至超越連鎖品牌的美譽與人氣。

01 質價比拉滿，69.9元吃出200元的品質

（1）食材高品

作為一家自助火鍋，涂逸樂顛覆了人們對“自助品質差“的刻板印象，在主打多樣+高品的途逸樂，除了毛肚、鮮蝦、鮮切牛羊肉等常規火鍋配菜外，現鹵牛排、安格斯谷飼肥牛、高品雪花牛肉粒、生猛小海鮮等高價食材應有盡有，“牛排暢吃”“嗨吃暢飲”極大滿足肉食愛好者，成為拉高性價比的最強抓手。

牛排骨用15種料腌制一晚上后，再煨煮120分鐘以上才得以出鍋，吃的時候再用麻辣鍋底升華一下靈魂。牛排骨經過燉煮后入味而不柴，整體軟嫩，有筋有肉，軟爛不失嚼勁，輕輕用手那么一撕，就能把肉弄下來，啃上一口就是一個超級大滿足！

（2）多元菜品

招牌牛排骨、火鍋涮菜、小吃、美味主食、酒水飲料，多種美食統統不限量暢吃，俘獲各路挑剔的味蕾~

酒水區幾十種大牌酒水飲料隨意暢飲，炸物區現炸現出，點心區琳瑯滿目，冷盤區兼顧下酒菜需求葷素皆全。

diy的冰粉和泡面自助提升食客用餐趣味……消費者有關自助火鍋的所有期待，在涂逸樂都可以得到滿足。

（3）多重爆品

除了在菜品上做到極致，涂逸樂也在鍋底設置上也融入了多款爆品，以高出市場期待值的多口味優質鍋底，直接將火鍋水平提升一個等級。

涂逸樂提供的鍋底也是非常適配牛肉，傳統香辣牛油鍋底——經典口味，鎮店必備，紅酸湯鍋底——酸爽開胃，特色必嘗，吸引了大批嘗新的年輕人打卡。

△紅酸湯鍋底

△祖傳牛油香辣鍋底

2款有料創新鍋底完美迎合時下酸湯大熱門，云貴酸菜鍋底、藤椒金湯酸菜鍋底憑借低成本和好口味，在一眾疲軟口味鍋底中迅速出圈，成為拉動門店利潤的強勢武器。

△藤椒金湯酸菜鍋底

另外，涂逸樂工業化簡約裝修風格+個性化大字標語+綠植遍布，餐桌之間排布較松散，很好兼顧了顧客的用餐體驗，整個用餐環境簡單舒適。食客們紛紛表示用餐體驗超出預期。

緊跟潮流的創新融合鍋底+質價比拉滿的菜品，既保證了門店的客流，滿足消費者期待，又保證了品牌的長效運營，避免陷入低價競爭漩渦引發經營危機。

通過提供獨特的鍋底和菜品，以及舒適的用餐環境，涂逸樂在火鍋市場中形成了差異化競爭優勢。

02 自帶傳播基因占據天然賽道優勢

根據企查查數據，2024年1-7月，牛排自助火鍋相關企業的增長量已達到63.2%。

抖音上有關牛排自助火鍋的話題已突破7.5億，而去年12月份時這一數據為4.1億。

小紅書上的相關筆記將近50萬篇，而去年底時這一數據為22萬+。

隨著消費分級的加深，社會各行業紛紛卷起性價比和質價比。而餐飲行業因為門檻低，內卷尤甚，加之牛肉價格一路走低，牛肉自助火鍋對感官的沖擊力較強，顧客容易自傳播，因此很多火鍋老板拿牛肉做起了文章。

另外，“自助”本身也有很強價值感，“入場券”一把付，幾十種甚至上百種美食飲料隨便炫，毫無就餐壓力，“雙料價值感”的疊加，助推了牛肉自助火鍋的火爆。

涂逸樂以牛為主打，高價值感的單品優勢助推它跑贏百萬競爭者，逆勢而上，站穩腳跟，滿足消費者“品質優于價格”的消費體驗——

大片的牛肉被切得飛薄，不同部位的牛肉裝在盤子里，色澤各異，卻又惹人垂涎，尤其是明檔處懸掛的新鮮牛肉，更為醒目，滿足了當下消費者對“鮮”的追求。另外，無論是紅湯、清湯或酸湯，涮上幾秒即可出鍋，百搭味型的特質，也讓其受眾更廣。

03聚焦產品，好吃才是硬道理

即便是嘗試去做“小而美”的自助模式，想要有效地控制毛利也面臨著極大的挑戰。如今的經營環境相較于以往，已經變得更為復雜和艱難。

顧客在消費時變得更加理性，他們不再盲目地追求數量和規模，而是更加注重性價比和實際體驗。但這并不意味著他們會放松對品質的追求，恰恰相反，現在的消費者對品質的要求越發嚴格。大家對自助餐的定位不再是“吃回本”，而是在固定預算內盡量滿足多樣化的用餐需求，這也是平價化與細分化特征出現的根本原因。

比格比薩創始人趙志強曾提出，“如果你把一個品牌定義為自助餐廳，那么一定會失敗，如果聚焦產品，那么你一定會做成。”

途逸樂非常重視產品口味的打造，回歸火鍋本質，在口味和品質上下足功夫。但自研鍋底費時費力，投入巨大，與優勢穩定供應鏈合作是火鍋餐企保證品質、降低成本、做大做強的必然選擇。

火娃食品十余年專注研發生產餐飲調料，上萬平米標準廠房，全國幾萬家餐飲門店的指定供料商。火娃餐飲調料擁有完整的售前、售中、售后團隊，產品技術服務團隊為用戶提供1對1的技術服務指導，對創業客戶提供實操技術培訓；定期對個性定制用戶菜品味型提供升級服務。

火娃專研市場口味與潮流趨勢，為消費者帶來更美味的味覺體驗，更為餐飲門店提供更賺錢的味道解決方案，幫助火鍋品牌實現單店也能在火鍋的江湖中獨樹一幟，“打贏”連鎖！